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篇名: 如何吃豆腐
作者: 雲	日期: 2011.12.17　　天氣: 　心情:

豆腐是台灣人最熟悉不過的食品了，

但是，豆腐究竟有什麼營養？有什麼分類？

吃豆腐能預防哪些疾病呢？這裡面的學問可大了。

為了紀念豆腐的創始人劉安，所以每年的9月16號，

豆腐的發源地淮南，都要舉行中國豆腐文化節。

豆腐分南豆腐&北豆腐。

那麼，到底什麼是南豆腐？

豆腐的分類其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。

南豆腐是用石膏作為凝固劑的，

而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。

南豆腐相對水份多一些，所以適合做湯；

而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，

因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。

豆腐的營養成分有十幾種，其中最主要的就是蛋白質，

每100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34%之多。

此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、

礦物質磷、鈣...等，這些都對人的健康非常有益。

但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。

吃豆腐可以防治心血管疾病。

所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。

最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。

所以，多吃豆腐還可以很好地補充女生的雌性激素。

但因為類黃酮溶於水，因而豆腐在製作過程中

會有大量的類黃酮流失。

所以，多喝豆漿是保持大豆中類黃酮的好方法。

吃豆腐對治療老年人便秘也有好處。

老年人因為年齡的關係，消化系統不好，

經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。

所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。

1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，

證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。

兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，

再一個就是貧血率下降。

近年來，美國科學家發現，

豆腐渣中含有較多的抗癌物質—異黃酮。

豆腐渣的營養也非常豐富，常吃還能防治許多疾病。

經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、

胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。

新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，

這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。

凍豆腐雖然經過冷凍，但是，

營養成份不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。

所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，

對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。

豆腐乳是咱們老百姓最喜歡的一種豆製品，

專家告訴我們說：豆腐一經發酵之後，

最大的變化是產生出了大量的維生素B12，

而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。

所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，

這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。

最後，需要提醒大家的是：

因為菠菜葉酸會對豆腐中的鈣的吸收有一定影響。

所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。

有一些在市場上出售的豆腐燻製品，

是一些不正規的廠家生產的，

它所使用的醃製劑當中含有大量的致癌的物質亞硝酸鹽，

所以我們還是儘量少吃燻製的豆製品。

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