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篇名: 食物的謊言~代糖天然海鹽
作者: Âng有腦眼花的瘸子	日期: 2016.01.29　　天氣: 　心情:

食物的謊言：代糖飲料更傷身、天然海鹽都是騙人的？！

（本文摘自《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》）

甜味劑的「無熱量」陷阱，認清無限量使用的「甜蜜」危機

甜味劑（Sweeteners）能夠賦予食品甜味。在台灣，蔗糖、葡萄糖、果糖、高果糖糖漿……等等，通常稱為糖，並視為食品，僅有「糖醇類」和「非糖甜味劑」才會被視為食品添加物管理。台灣目前核准使用在食物當中的人工添加劑中，甜味劑項目共有二十五種。

人工合成的甜味劑最大的特點，就是甜度很高，用量只需要一點點，就可以讓食品有足夠的甜度。不同的甜味劑各有其特點，世界各國的廠商都持續在開發新的甜味劑，以符合消費者的喜愛。

在甜味劑當中，非糖甜味劑使用相當廣泛，由於只含很少的熱量甚至不含熱量，所以也被稱為「非營養性」甜味劑或「低熱量」甜味劑，其甜度大大高於糖，在食物中只需要使用極小量，便能提供足夠的甜味，並減少食品的總熱量。舉例來說，一公克的「阿斯巴甜」可以取代兩百克蔗糖，前者只提供四千卡熱量，而後者則產生八百千卡熱量，相差兩百倍之多！

因為每種甜味劑的特色都不同，因此不少廠商會混合使用不同種的低熱量甜味劑，努力調出最為消費者味蕾喜愛的味道。低熱量汽水便經常混合使用了「阿斯巴甜」「醋磺內酯鉀」和「環己基（代）磺醯胺酸鈉」。

某些專家主張，低熱量甜味劑不會影響胰島素和葡萄糖水平，可有助於控制糖尿病等。也有專家認為，在食物中以低熱量甜味劑代替糖，可以減少蛀牙問題，也有助消費者減少攝入熱量和控制體重。

不過，人工合成的低熱量甜味劑，可能會打亂人體的新陳代謝，並且干擾身體對於「吃飽」的感覺。例如，原本想要藉由代糖來控制糖尿病或是減重的人，可能會讓身體分泌更多胰島素，擾亂控制血糖濃度與脂肪儲存的荷爾蒙機制，反而讓人更胖、更不健康。

天然海鹽不一定健康？低鈉鹽、玫瑰鹽、岩鹽花樣多，多吃更傷身

近年來養生風氣盛行，「有機」「天然」成為一股新的飲食潮流，不少市售的鹽都標榜著「天然海鹽」，大舉進入許多人的每日料理當中。但是，你知道嗎？目前並沒有明顯證據顯示，天然海鹽對於疾病有任何的療效，吃了也無法保證會讓人更健康。

嚴格來說，天然海鹽的定義，顧名思義是從海邊曬出來的鹽，沒有經過任何加工。但是，未經過處理的天然海鹽，是不能吃的！其中含有太高的兩價離子，以及超高含量的鈣、鎂，不僅有濃濃的苦味、澀味，直接食用還會引發身體不適。

所以，能夠讓消費者入得了口的鹽，一定要經過加工，成為一價離子才行。

市面上宣稱「天然海鹽」的產品，不少是打著「天然」的行銷外衣，以較高的售價，吸引消費者購買，其實功效和大家熟悉的便宜精鹽並沒有太大的差別。

還有些追求健康的消費者，會選擇購買「低鈉鹽」。要留意的是，為了因應消費者的需求，不少低鈉鹽會添加二氧化矽成分避免鹽分受潮結塊，雖然可以稍微減少一些鈉的攝取量，但長期使用二氧化矽，可能造成體內結石。

此外，讓人趨之若騖的「玫瑰鹽」「岩鹽」，也都不如「傳說中」具有那麼神奇的功效，當中除了食鹽的主要成分氯化鈉（NaCl）之外，還可能含有過多的鎂、鉀及不明重金屬，吃多了反而更傷身。

國民健康署建議國人一天的鈉攝取量為二千四百毫克，約相當於六公克鹽，但根據最新的研究數據顯示，目前台灣人每日攝取鈉含量已嚴重超標！尤其越年輕的族群每天鈉攝取量越高。報告指出，台灣青壯年族群每天的鈉攝取量，超過建議使用量的兩倍！

飲食力求清淡、減少食鹽用量，少吃含鈉量爆表的泡麵、零食及加工食品，比起追求何種品牌、名稱的鹽，更為重要。

食鹽中的氯化鈉含量越高越純

根據衛生福利部公布的「食鹽衛生標準」，第二條載明：「本標準所稱之食鹽，係指由海水、鹽礦或天然滷水精製所得，供為一般食用及食品加工使用，其氯化鈉含量以乾重計不得少於九七％。另以海洋斜溫層以下（約海平面二百公尺以下）深層海水精製之食鹽，其氯化鈉含量以乾重計不得少於九五％。」

食鹽純度九七％代表含有三％雜質，而純度九五％代表含有五％雜質。建議消費者宜選購純度較高的高級精鹽食用。

>>看《吃掉健康》專題報導

（本文摘自《食安守門人教你聰明擇食、安心飲食》）

書名：食安守門人教你聰明擇食、安心飲食

出版社：如何出版社

作者：文長安、陳俊成、張凱甯

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