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老廚子的日記本

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篇名: 女兒的習作--日式豬排蓋飯
作者: 老廚子	日期: 2012.02.14　　天氣: 　心情:

這次女兒挑戰詹姆士的食譜，豬排蓋飯。
食譜上面寫得很清楚，作法不再多說。
豬排，我教女兒的處理法，是另一種鬆肉法，打水。
1斤肉，約加5大匙高湯，充分按摩里肌豬排，直到高湯完全被肉吸收，再作沾麵粉、裹蛋漿、上麵包粉的動作。這種方式有另外的名字，吉利炸。吉利豬排、吉利雞腿、吉利排骨等等。用打水的方法作，最大的好處是保留肉質的彈性、而且不必搥肉。
這次我完全幫不上忙，他自己照著食譜作，非常好吃。
另一個重點，淋在豬排上的蛋液，不要打得太散，保留蛋白與蛋黃各自的顏色，會有較好的口感。
如果不想瓶瓶罐罐一堆，買瓶日式醬汁，也就不必自己調醬了。
很簡單、容易的料理，試試看。

情人節，祝大家快樂。

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