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欣靜
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篇名:
台灣紅藜
作者:
欣靜
日期: 2016.01.16 天氣:
心情:
近日看到一篇有關" 紅藜 "的報導引起我的興趣,特將其擷錄下來
艷紅色的紅藜是台灣特有原生種藜麥,與南美洲藜麥有近親關係,早期作為酒麴原料,
是原住民釀小米酒時的引子,因為顏色鮮豔討喜,也常作為祭典、婚禮裝飾之用,
但因加工過程繁複,在原住民間逐漸失傳。而台灣紅藜的親戚──藜麥(Quinoa),
由於營養價值高,加上耐旱、耐貧瘠的特性,被聯合國糧農組織(FAO)視為解決糧荒問題的重要作物,
並訂2013年為國際藜麥年。藜麥的營養價值受到國際矚目,但屏東科技大學教授研究後,發現台灣紅藜的營養價值更勝於藜麥!
近年來,國立屏東科技大學教授群將台灣藜的面紗一一掀開── 原來那些紅的、黃的,
紅藜像小米一樣的小榖粒營養價值居然那麼驚人!蛋白質含量平均高達百分之17左右,
與牛肉相近。它的鈣含量是稻米的50倍;鎂的含量是燕麥的2.3倍;鉀含量為燕麥的12倍:
而膳食纖維則平均高達地瓜的7倍;燕麥的3.4倍。
此外,它還含有一般榖類較欠缺的離胺酸、麩胺酸等胺基酸以及稀有元素「硒」。
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時間:2016-01-16 17:27
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