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阿均哥哥
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篇名:
麻油雞達人
作者:
阿均哥哥
日期: 2007.01.04 天氣:
心情:
好久沒下廚，今天心血來潮，煮了個麻油雞來祭祭五臟廟。
哇~才發現成本還真的很高，酒都比土雞還貴！
台灣因為加入WTO，90年3月米酒準備大漲價前夕，當時適值老婆生第一胎的寶哥。
而為了確實執行莊淑旂教授推廣的做月子方法；飲水、料理、甚至洗、擦澡，都不能有一滴的生水，這點我們倒是全程貫徹實施。問我心得嗎?告訴妳，其效如神。之於我老婆是這樣，別人我就不知，因為這樣子做，把她的一些久年毛病，就一次給”做”掉了！這是我的經驗。
而當時，因為廠商都大量屯積居奇，要買一瓶24元的米酒實在不易，一些有良心的超市，大不了讓你排隊買個1~2瓶，為了應付我大量的需求，本人就從台北為起點全省大量收購米酒，用5天的時間買到我的米酒需求量(大約150瓶)，最遠到達...高雄美濃。
此後，我就再也沒買過米酒了。不過倒是私釀了好幾次…，
今天買了高貴的米酒之後，又引發我對釀酒濃濃的回憶及興趣。
霉菌 酵母菌
澱粉+水──→葡萄糖───-→酒精+二氧化碳
一般民間自製米酒時，所使用的白麴中，即含有黴菌及酵母菌，黴菌可將澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌則能將葡萄糖轉變成酒精。白麴的添加量因製造商家不同而異，且其品質亦不同，一般用量約為米重的1-3%，有以粉狀包裝販賣，亦有作成粒狀一顆一顆賣的，一般一顆重約20公克，適用於1斗米(即7公斤米)。米酒的發酵形式是屬於並行複式發酵，即糖化與酒精發酵是同時進行的，一般民間製造米酒的流程如下：
A白米(蓬萊)→B洗米→C浸漬→D蒸煮→E冷卻→F拌白麴→G入缸並在中心挖孔→H3天後陸續加水→I發酵7~10天左右→J蒸餾→K製成米酒。
白麴聽說要在南門市場才買的到好的(大陸蘇州)，不過我是去熟識的中藥行購買，只要20元，大大滿足釀酒的樂趣。現在還在冰箱冰了兩顆，不知10年了還能不能用?
以上製程，我都只做到 I，因為沒有適當的蒸餾器來完成J跟K。不過~只時已能製成香濃甜毓的原住民小米酒。我用的是圓糯米，原住民用的小米(小鳥吃的米)，不過口味已經很相近。
因為…，妳在觀光區買的小米酒，其實很多都是糯米酒…ㄏㄏ…凸↑。
第一次製成糯米酒之後，就邀了酒鬼芭樂桑來家中的陽台對飲看夜景，
芭樂桑說:厚~這係瞎咪，金價係好酒勒。
那天~我們喝了一缸。爽阿~
我喝酒的歷史已久遠，自當兵起至今，很少一日無酒。
但是，茶樓酒肆你見不到我、路邊吆喝酒拳客也見不到我，更別說在美媚環抱的酒店~
我總是獨飲，就算有友隨性而來，亦不見我舉杯邀酒籌賓。
喜歡喝就喝；當決定不喝時，沒有人能勸進一杯。
我睡我的大頭覺，所有賓客悉聽尊便，隨意即可。
酒是神仙液，亦是斷腸藥，要怎麼用，亦是悉聽尊便。
講著講著，怎來到了酒品的話題?
…拌著百仙蔘茸藥酒的餘威，迅速拉回話題~。
在製酒的過程中，會產生微量的甲醇（CH3OH木精)。當然，這些產生的甲醇並不在危害之列。
怕的是一般大眾買到所謂的假米酒，以甲醇代替乙醇。6CC甲醇弊命，3CC失明。
在這裡也提供一些急救法給一些買假米酒買到爽翻天的朋友。
如果身旁有人懷疑喝到假酒，麻煩灌以大量清水、或以一切方法催吐。然後馬上打電話給119！
甲醇中毒的情況是頭昏、噁心、嘔吐及視力模糊，在這個空檔，急奔7-11去買酒精濃度”17”度的紹興酒。
中毒者在清醒狀態下可催吐、喝水，分次喝三分之一瓶到半瓶的紹興酒急救，並速送醫。
醫院的急救方法是請中毒者『喝酒』，以17%濃度的酒精，延緩毒性的傷害，由於紹興酒的酒精濃度正好是17度。中毒者被送到醫院時，醫護人員就用百分之十七濃度的酒精急救，延緩毒性的傷害，並徹底洗胃，洗腎慢慢過濾毒素。
乙醇不能解甲醇中毒，但是在人體內，乙醇會和甲醇競爭，所以用乙醇替甲醇中毒者急救，可延緩甲醇對神網膜、中樞神經系統、心臟、肝臟及腦部的損害。解鈴還得繫鈴人，此是最佳註解。
為了一個麻油雞，嘿~偶還真多話ㄟ。
為了一個麻油雞，剛才已經寄出蒸餾器12000元的經銷訂單。
為了一個麻油雞，我告訴妳！偶的"痲油月子雞"天下第一~ㄏㄏㄏ。
薑要正老薑，切片下油前先乾燒，燒炒到乾癟後下麻油熱油，置入生雞肉直炒入味、然後置入米酒直至把雞淹蓋請來，沸騰後立即點火燒酒精。然後起鍋進入大同電鍋進行炖煮。此之謂~"孕婦不膩麻油孕雞"~僅此一味別無分號！
酒要阿均自醇釀酒、油要信成痲油(民生西路96號，北港的也不錯)
晚安~百仙蔘茸。
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住戶回應
時間：2007-02-01 01:13
他, 49歲,亞洲其他,製造/供應商
*給你留了一則留言*
作者回覆說
[2007-05-27 00:48]：
你當爹時自然了解
時間：2007-01-19 11:20
她, 44歲,非洲,其他
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-11 01:54
她, 99歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-11 00:26
他, 99歲,新北市,農漁牧
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-11 00:07
她, 99歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-05 21:01
他, 99歲,新北市,農漁牧
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-05 20:49
她, 48歲,台北市,教育研究
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-05 19:19
他, 99歲,新北市,農漁牧
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-05 19:08
她, 49歲,桃園市,資訊
*給你留了一則留言*
時間：2007-01-04 23:46
她, 85歲,亞洲其他,其他
*給你留了一則留言*
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