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篇名: 中秋烤肉FUN輕鬆
作者: 心冷靈冰	日期: 2013.09.14　　天氣: 　心情:

中秋烤肉FUN輕鬆
改變燒烤方式、降低身體負擔

中秋時節與家人烤肉賞月，實為人生一大樂事，一邊賞月一邊烤肉已經成了台灣從北到南大街小巷的特殊景像。燒烤雖然有趣，可增進家人或朋友間感情，不過這樣的料理方式卻有著健康風險。康聯預防醫學營養師趙思姿表示，烤肉時應遵守少油、少鹽、少糖、高纖的「三少一高」均衡飲食原則，並在烤肉前後，減少其它食物的熱量攝取，同時增加運動量，如此一來不會造成熱量攝取過多，體重也不會在節慶過後增加太多。

趙思姿營養師提醒民眾在準備烤肉餐時，不妨多選用低油脂的雞腿肉、海鮮類（如花枝、蝦子）與瘦肉，可減少油脂及攝取的熱量。另外，蔬菜類富含纖維質，可增加飽足感，又能減少肉類的攝取，如筊白筍、甜椒、青椒、香菇、絲瓜、金針菇等，都是方便且適合搭配烤肉的食材。此外，多攝取蔬菜還能減少致癌物的危害，抑制致癌物的產生，建議可利用錫箔紙把青菜包起來再烤，不易烤焦又可吃到蔬菜的鮮甜原味。

除了了解烤肉食材的熱量，烤肉醬的選擇也相當重要。通常烤肉會先用醬油等調料醃製，若燒烤時又再塗上過量的烤肉醬，不但吃下太多熱量，高鹽也會增加腎臟負擔。因此，如果要使用沾醬，不妨選用以水果調味的沾醬，油脂與鹽分相對較低。

趙思姿營養師也提醒，烤肉時所準備的食材，還可以配合其它煮、燙、滷的方式來烹調，稍微彌補因月餅而吃下過多的油脂；只要用對方法及食材，烤肉還是可以吃得很健康。

以下是對中秋烤肉的建議方式：
1.選擇多纖維食材：例如選用青椒、香菇、茭白筍、絲瓜、四季豆等蔬菜類食物，可以用錫箔紙包起來，添加少許蒜末、鹽、蔥、薑、醋等調味。或準備生菜水果綜合沙拉（用優酪乳當沾醬）。
2.使用脂肪含量較低之新鮮瘦肉：盡量避免加工或市售調味的肉類，如：香腸、火腿、熱狗、培根（高脂肪食物）等。
3.烤魚類避免高溫：燒烤時不易拿捏火侯，當烹調溫度超過攝氏300度時，魚肉中的蛋白質可能變質，造成致癌危險因子。
4.利用自然食材提味：市售烤肉醬含有大量糖分、鹽分和油份，建議加開水以1：1的比例稀釋，或減少醬料攝取，並利用蔥、薑、蒜、醋、醬油來取代烤肉醬及醃漬醬料。
5.不要吃烤焦部份：蛋白質過度受熱容易產生致癌物質。
6.生、熟食材要分開處理：尤其是海鮮類，要和其他食物分開處理，使用不同砧板、刀具、碗筷等。烤後盛裝熟食的碗盤與筷子不應再去接觸生食，避免細菌交互感染而吃壞肚子引發腸胃問題。
中秋聚餐容易過量，趙思姿營養師建議，採買前先計算每人食用份量，最好是八分飽為佳，不要暴飲暴食，造成腸胃的負擔。此外，搭配中秋應景的柚子，雖然含有豐富的維生素C，但因甜度高，1顆的熱量相當於2碗白飯，因此也不宜多吃。總之，只要換個烤肉方式，在食材的準備及調味上多加留意，增加蔬菜、水果攝取，控制烤肉醬的用量，想與親朋好友團聚，享受烤肉樂趣，同時顧及健康，絕非難事。

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