台式小吃眾多且美味,不知怎地就是對炒米粉一直情有獨鍾,如果外食的選項中有炒米粉,絕對是要來上一盤過癮,且會把對味與否當成再度光顧的主要指標。
這麼愛吃炒米粉,怎可能不自己動手? 很多很多很多年前,真的動手做過,失敗收場,把米粉炒到黏鍋底又過油,一點都不可口,到底別人是怎麼料理的呢? 有了這麼個心結之後,開始會特別注意並觀察那些可口的炒米粉是如何生成? 歷經那麼多年的實吃經驗,終於給自己找到了一個關鍵:好吃的炒米粉都不全是炒出來的,而是拌出來的!!!
曾經親眼看過一位擅長料理的同事現做炒米粉,她把所有的炒料完成之後,就會倒入一些水煮滾,接著就把川燙後的米粉倒入,開始拌煮到收汁,對於她的手法,讓自己在那當時很糾結,炒米粉不是要用炒的? 原來是自己對"炒"字的誤解與執念過深,以為"炒"就是單純的下油後將食材料理到熟。
後來觀察過許多有好吃炒米粉的店家.....手法皆然哪!!!才終於轉念,雖說是炒,實則是拌~~~呵~拌就拌咩!
身在寶島台灣,四處都可吃到美味的炒米粉,但是每次嘴裡品嘗的同時,心裡總是會記起多年前心結未解的懸念;也是時候該了結了吧! 最近稍閒了點,乾脆早退來去買食材,腦海裡已湧現出想像...........
熱油爆香紅蔥頭,蝦米,略抓醃的肉絲下鍋快炒,高麗菜絲,胡蘿蔔絲,香菇絲,芹菜絲,通通炒在一起,再把準備多時的冰凍滷汁加入煮沸, 白胖胖的米粉現身躍入鍋裡,拌呀拌.............. |
住戶編號:4907084
檢舉原因
心情: 
