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篇名: 一碗400元的滷肉飯
作者: Shine	日期: 2012.10.17　　天氣: 　心情:

鬍鬚張因為漲價被罵翻了天

大家對政府救經濟的作為失望透頂，把怒氣一股腦發在一碗滷肉飯上

身為「庶民小吃」代表的滷肉飯，在此時刻怎能不和平民老百姓站在一起？

輿論壓力大到老闆出來道歉，調回原價才平息眾怒

表面看起來，好像消費者獲勝了

但真正的問題是，大眾對食物成本結構的不了解

對「烹飪」專業的不認識

對品牌價值的不認同

所以很多人質疑，滷肉飯憑什麼賣這麼貴？

許多店家的滷肉飯，用得是肥膩的三層肉，然後用機器絞成碎肉

講究的滷肉飯，用豬頸部位Q度和膠質豐富的「禁臠肉」

並用手工一刀刀修掉淋巴腺，切成約0.3公分的條狀帶皮肉絲

醬油用純釀醬油、米飯用兩種不同比例的好米混合

可以想像，講究的滷肉飯當然要比一般滷肉飯口感來得更好、味道更香

過去「嬌食」的老闆阿嬌就曾經賣一碗黃金滷肉飯

她不但租地種合鴨米來煮飯，還選深坑專吃豆腐渣長大的黑毛豬

手工細切之外，再用純酒來滷肉臊，最後灑上松子和烏魚子

將滷肉飯打造成美食精品

台北君悅飯店的cheers餐廳，賣了好幾年一碗要價400元的滷肉飯

標榜台灣味的香菇滷肉飯，上面有滷蛋、青江菜、油豆腐

滷肉使用帶皮豬頸肉和五花肉，比例抓在2：1，強調完全手工切肉

將紅蔥頭、蒜頭、蝦米爆香，加入香菇丁、手工醬油、甘草來提味

口味清爽，醬汁不死鹹還略帶甘甜，配上煮的軟硬恰當的米飯，細細咀嚼溫潤不膩口，嘴中還殘留淡雅粘稠的膠質，讓人一口接一口

這碗五星級滷肉飯，長久以來做了非常成功的國民外交，深受中外人士的喜愛，是將平民化小吃推上國際舞台的成功例子
再來是經營結構，基本開銷，包括食材、人事、店面裝潢和租金、瓦斯水電.....若再加上稅金、開發票、證照，品牌滷肉飯的成本，自然比路邊小攤多很多

「只不過是上面澆了肉汁的白飯」

老實說，這句話對台灣本土小吃，真的很不禮貌

一杯外來的咖啡賣100多元，手搖飲料賣到50元就被嫌貴

日本拉麵一碗200多，台式切仔麵只能賣50元

台式海鮮炒麵一盤最多100，加上羅勒(九層塔)醬或番茄醬、奶油白醬，化身海鮮義大利麵，身價立刻高達200、300

許多在國外是屬於庶民層級的美食，到台灣身價立刻水漲船高，變成精品

本土小吃遲遲無法升級的最大因素，就在民眾無法認清與辨識”吃”的本質

不夠認識食材與手藝的真正價值

難道庶民小吃就不能做高價路線？

這幾個月來，台中一群人在排隊買太陽堂太陽餅

如果太陽堂太陽餅真的那麼好吃，為什麼太陽堂只有一間店?

網路上不怎麼出名的聯翔餅店，在台中卻有9間店，甚至包辦台中市政府所主辦太陽餅比賽前3名

"太陽餅創始店"與"不求最老、只求最好"的聯翔餅店，比起來哪間會比較好吃?營業額與分店數就是最好的答案

若每個人永遠只顧「價格」、「品牌」而不管「價值」，良幣被驅逐

最後大家只能淨吃「劣幣」，受害的還是自己

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