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篇名: 上海介云軒
作者: Bart	日期: 2012.07.23　　天氣: 　心情:

店名：上海介云軒電話： 02-2753-4213地址：台北市民生東路5段69巷5號用餐時間：2012/6價格： 975/人拍攝相機： Sony Nex 5 + SEL18-55 OSS個人評價：口味還可以，建議以一般家常菜為主要目標，點菜確認一下價格上海菜館在台北蠻多的不過令人滿意又道地的就不多了●盆頭菜-酸豆這道菜算對我比較陌生一點，小時候就對它沒很大興趣..●盆頭菜-烤麩有認真的一道菜(笑)烤麩，要油但不能膩，然後冬菇與筍子都不錯。在別人的blog提到這位老闆是上海人，應該是沒錯。懂得要這樣燒這道菜的人不多好的烤麩，光靠它就可以讓人吃完一碗飯●滬式滷大腸很費工的一道菜吃起來也相當不錯這種菜只要材料沒選好或是沒處理好就完蛋了，但這裡作的還ok●菜飯看到這個有些朋友會皺眉頭，賣相實在不好，某些店賣的菜飯不是應該油亮油亮，然後青江菜很漂亮擺在上面或者擺點『雪菜』?不過綠的很漂亮的青江菜與雪菜在菜飯裡出現，對我來說都是『邪魔外道』。根本不配稱之為菜飯這道菜飯的缺點大概是不夠香以及沒有試著用鍋子弄出些鍋巴。不過這種要求對台北的上海館子來說實在是太過份了這樣也就可以了●栗子燒雞 ( NTD 1500 )醬油有點下的太重手的栗子燒雞一般來說我覺得這道菜重點是雞肉不能太老，栗子要入味。冰糖要先翻炒一下弄出一些微焦的香氣這邊的栗子燒雞不能說失敗啦，就可能師傅習慣醬油用多一點與我家的習慣不同此外就是提醒大家，此雞價格不太便宜，想點它的請三思●香蒜黃魚 ( NTD 1500 )這道菜也是好吃的菜只是一來近年來野生大黃魚絕種，用小黃魚總是欠了些什麼，不是同為鱸形目石首魚科黃魚屬就可以搞定的。幸好近年來小黃魚能養殖，少了很多染色魚...回到這道菜....基本上作的算可以，蒜頭與魚肉很搭配，不過記憶中六品小館的好像作的更好一點提醒大家，此魚價格不太便宜，想點它的請三思●金針牛肉絲金針挑選的很不錯●雪菜肉絲年糕炒的有一般水準以上●油悶筍筍子本身不錯有作到一定水準一般看到介紹介云軒，很多都是強調它的盆頭菜家常菜，吃到這邊大概有這種感覺就是你可以在這邊吃到很棒的家常菜色●炒臭豆腐臭味不會讓你意外的臭豆腐不過還不錯吃●金銀合類似港式炸兩之類的東西原本期待是炸黃魚....好吧，真的是炸黃魚他一定會寫結果是用蝦漿之類的包在裡面還可以啦....只是期待感落差很大..●醃篤鮮 ( NTD 1500 )讓我有點掉下巴的一道菜，我不太認為它可以稱為『醃篤鮮』這大概是我吃過最『清淡』的這類湯吧...醃篤鮮的湯頭蠻厚工的，要先用老母雞熬湯底，然後視各家流派不同，有些人會為了膠質感再用豬皮或雞腳去熬湯底。但不管怎樣要香氣與鮮度都夠所謂的金華火腿一般分兩種，一個是正統的金華火腿，好的金華火腿只能用豬後腿一隻好的金華火腿要作上一年的....另一種也有人稱火腿的是『家鄉肉』，這是一種類似金華火腿的製法的醃肉。但製法簡化很多，也不一定是後腿肉。可以算金華火腿的簡易版或半成品......價格便宜很多，也比較容易作好，弄個21天左右就可以了... 醃篤鮮各家作法不同，有人用金華火腿，有人用金華火腿加家鄉肉的混合，但一定會搭配上新鮮豬肉，就完美了最近舌頭不太靈敏，不是很肯定，但這湯可能是『家鄉肉』+ 『鮮肉』的組合。好啦，
醃篤鮮者，小火慢熬的醃肉加鮮肉的湯，在字面上也算湊齊了( 如果舌頭有誤請見諒，但吃起來實在比較像家鄉肉 ) 然後百頁.....不太妙，加的粉絲......先不談加粉絲這個動作對不對，但湯不夠味，粉絲也就沒什麼味道了...提醒大家，此湯價格不太便宜，想點它的請三思 ●心太軟吃了一個，不太合我口味...●總評很多家常菜口味十分不錯用料也很好。可以一試幾個大菜就....說真的價格與口味都不能讓我十分滿意推薦三五好友來這邊點些平常點的菜，相信不會失望。

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