當然要維持池裡的水質可又是一門學問了，呂老闆說大閘蟹一定要活水養殖，維持水中的含氧量，但他可不是像一般的養殖戶靠水車打水就好，他為了打造出豐富的生態池，用心下了好一番功夫，我們放眼望去所看見的水草與周邊植物，可都有它們大大的功用在，藉由植物行光合作用，不僅可以維持含氧量，還有降溫等作用，也可以維持乾淨的水質，這可是大閘蟹頭好壯壯的關鍵喔！

呂老闆強調，「生態沒有做好，一定養不好大閘蟹！」他為了打造出天然的生態環境，在建造生態池的時候花費最鉅，池底會先以堅固的石頭建造，再鋪上一層軟土，周圍維持約45度的平緩斜坡，讓大閘蟹易於攀爬。一般養殖戶通常都會用石灰進行消毒，以維持水質，但呂老闆說，石灰並不健康，排入海水也會汙染環境，所以他絕不用石灰消毒，而是每年都會請挖土機來將池底的土全部換過，並經過太陽曝曬兩個禮拜，自然殺菌，這才是永續發展的根本之道。

蟹怕蚊子叮？紫蘇來相救！

蟹蟹農場堅持不用任何化學藥劑、抗生素，那麼大閘蟹生病了怎麼辦？呂老闆笑著說只能用天然的方式來維持大閘蟹的健康了，「其實只要生態做得好，就不怕大閘蟹生病。」呂老闆隨手拔起養殖池的周邊植物，得意地向我們展示，他種植在水池裡的每一個植物都有它大大的功用在！大閘蟹的眼睛如果被蚊子叮到，就會死掉了，於是他種下了紫蘇和水薄荷，它們可是有驅蚊的功效喔！池內的其他植物也都具有特定的功效，除了營造出豐富的生態，也可以讓大閘蟹當作食物。呂老闆自信地告訴我們，即使他不餵大閘蟹任何食物，大閘蟹還有池裡的水草跟周邊植物可以覓食，一個月都不會死掉喔！

愛吃所以自己養，養出連專家都稱讚的大閘蟹

蟹蟹農場的老闆呂文華先生為三峽人，也是三芝的女婿，原本在大陸從事紡織代工的他嗜吃大閘蟹成癡，品過各地好蟹仍百吃不膩，朋友便調侃他：「這麼愛吃大閘蟹，為什麼不自己養呢？」呂先生便起了自己養大閘蟹的念頭，真的開始摸索研究、養起大閘蟹來。既然是自己也要吃，當然要非常講究品質與安全，不僅在飼養大閘蟹的過程中，絕對不用藥、化學藥劑，給大閘蟹的食物來源都要保證安全，連養殖池的土地都要是休耕好幾年的土地，確保沒有任何農藥殘留，才能拿來做養殖池。

呂老闆養殖大閘蟹至今已有六年時間，一開始什麼都不懂，全憑自己摸索，由於引用的是無汙染的八連溪溪水，又堅持不用藥，第一、二年養的大閘蟹居然被隨著溪水流進來的溪魚給吃掉了，幾乎血本無歸，但他不斷嘗試，用心研究，遇到問題就努力想辦法解決，如今養出來的大閘蟹不僅肉質鮮美，蟹膏蟹黃十分肥美鮮甜，連專職養大閘蟹的專家都專程從大陸來向呂老闆請教呢！還豎起大拇指對他讚嘆：「老兄你真的是很強！」

呂老闆說：「養大閘蟹沒有祕訣，只有『用心』二字。隨時都要盯著大閘蟹，整整盯著牠們一年兩個月，並注意水質與生態環境、生長狀態，然後適時調整。」從優美如畫的水池環境和一隻隻肥美的大閘蟹來看，我們真的感受到呂老闆的用心。

筊白筍田裡養大閘蟹？靈感源自體諒農民的艱苦

三芝的特產筊白筍又有「美人腿」之美稱。為什麼會想將大閘蟹養在筊白筍田裡呢？原來呂老闆是三芝的女婿，在三芝也生活了十年，時常與當地的農民聊天，發現農民實在很辛苦，每天早出晚歸又收入微薄。農民在種植筊白筍前，都會下藥毒死田中的福壽螺，以防福壽螺日後危害筊白筍。呂老闆發現這樣治標不治本，於是想出了一個妙方，他鼓勵並教導農民，將筊白筍將大閘蟹養在一起，大閘蟹可以吃福壽螺和筊白筍的嫩芽，不使用農藥的筊白筍種出來也健康無毒，這樣的生態養殖不僅可以增加農民的收入，更重要的是，讓土地永續發展，回歸最古老的方式，不求短暫暴利，不破壞這塊我們深愛的土地。

自種無毒作物養大閘蟹，連人都搶著吃

因為不用藥，為了避免大閘蟹生病，從幼蟹開始，呂老闆就會餵大閘蟹洋蔥、薑、蒜，增強牠們的免疫力，而且呂老闆還會因應大閘蟹的生長階段，餵給不同的食物，前三個月以蔬菜水果為主，第二階段除了五穀雜糧外，還會加入雞、豬、牛肉和蝦粉，第三階段則用南瓜和地瓜餵養，並加入高營養的魚類，讓我們驚呼，簡直比人類吃的還營養！

另外，除了筊白筍外，南瓜、地瓜也都是呂老闆自己種植的喔！完全不使用農藥的筊白筍，在一收穫時即被搶購一空，連我們現場想買都買不到。而呂老闆自己種出來的南瓜跟地瓜聽說更是鮮甜無比，客人也都與大閘蟹爭食，搶著訂購呢！除了自己種南瓜、地瓜，連福壽螺呂老闆都堅持自己養，就是要確保給大閘蟹吃的食物完全安全無毒。

鮮美大閘蟹，十五分鐘香～噴噴上桌！

這麼用心飼養出來的大閘蟹，我們當然要來好好品嘗一番，錯過豈不是太可惜了！呂老闆現場將大閘蟹放入蒸籠蒸十五分鐘，我們十分訝異呂老闆竟然沒有加入蔥、蒜等任何調味，呂老闆自信地告訴我們，不經任何調味的大閘蟹才能吃得出牠的鮮美，原汁原味最是上品！一般餐廳料理大閘蟹如果有加入調味，通常都是為了掩蓋劣質大閘蟹的土味。在等待的過程中，香氣不斷的瀰漫而出，也讓我們餓得口水直流，大閘蟹一端上桌，那鮮紅的色澤光看就讓人按耐不住要動筷了，一剝開那蟹殼，肥美的蟹黃和蟹膏讓我們驚呼不已，嘗起來的風味真的讓人難忘，且回味無窮！我們無法用言語告訴你那滋味有多美，就等你自己來親身體會了！