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喬恩
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篇名:
認識【餐館的食材】
作者:
喬恩
日期: 2012.04.09 天氣:
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你常吃外食的朋友,要注意啦!!!
現社會的進步,也造就人對吃的品味要求.
你知道吃了多少對身體的傷害嗎? 值得省思。
請看下列說明,你就知道了。
---- 認識【餐館的食材】吧……
你會乖乖回家吃飯的。I’m sure.
「結論」最重要。
大家都知道外食危機重重,但是到底有多危險,
就讓我們去看看專門賣給餐館食材的量飯店,
都賣些什麼給餐館,就可略知一二。
恕我無法公開這家量販店的名字,
這家店並不對外開放,只給餐館從業人員採購,
一般人是沒辦法去逛喔!
今天選擇下午三點來逛,這時候生意正好,
因為許多餐館利用午休時間,來採購食材。
剛好就碰到一家高級西餐廳Country Club的大廚,
開卡車來”買菜”,這家餐廳專門為婚禮宴會辦酒席
(Catering)!我偷喵了一下他都買些什麼,
看到了一些讓我搖頭的食材!
廚師開貨櫃車來買菜,真有趣!
這是50磅 的味精,餐館就是靠這個讓客戶上門!
包裝上面那句,味精是FDA認可的成份最有趣,
美國的”合法”黑心食品,味精排第一名。
這個大包的味精有沒有很多餐廳會買?
如果沒有,就不會做那麼大包!
糕餅業最愛的植物酥油(白油),成份:Partially
Hydrogenated Soybean Oil(氫化大豆油)
和Partially Hydrogenated cottonseed oil
(氫化棉化籽油)。酥油是糕餅師傅的祕密武器,
有了它,糕餅又酥又香又不會壞,
還可以很大聲的跟客戶說,是用純植物油作的,
吃素可以吃!糕餅師傅指說對了一半,
另一半的真相更可怕,因為這可是大自然
不存在的人造反式脂肪,吃了百病叢生喔!
美國南方盛產棉花,棉花籽多到用不完,
作成廉價的棉花籽油,棉花籽油會殺精子,
所以一般家庭食用油,看不到有人在賣棉花籽油。
可是食品加工業和餐館就用得很多了,
這不是我信口亂說的,從餐館購買的油品就知道,
棉花籽到處都是。為什麼?便宜啊!
這個牛油作的白油,有氫化棉花籽油,防腐劑(BHT),
Dimethylpolysiloxane 消泡劑。
這個油餐館用來做什麼?下面有寫:
Especially for Deep Frying,油榨用啦!
用來抹在平底鍋煎餅用的植物酥油,也是用氫化油作的!
當然成份還少不了防腐劑TBHT!
看圖說故事,對!這是用來油榨的芥花油。
事實上是氫化油,也有防腐劑,最令人困惑的是
上面還寫No Trans Fat Per Serving ,
意思是不含反式脂肪酸。事實上,氫化油=反式脂肪酸!
橄欖油榨油後,最後用化學溶劑泡出來的油,
就叫Pomace !我特地問了Store Manager ,
什麼樣的餐館會買這個,她說義大利餐廳用的很多!
那我問中國餐廳都用什麼油,她就指指
大桶大桶的精製花生油,氫化油等!
這是非常廉價的Custard Powder ,
香港人稱吉士粉,中文應翻成奶黃粉,
因為真正的Custard,是用牛奶和蛋黃作的。
中西點心用的非常多喔!你我一定吃過!
仔細看一看成份說明,蛋黃在哪裡?牛奶在哪裡?全是香料,色素,增味劑,玉米澱粉(含有二氧化硫)等,堆出來的!這是很明?@的黑心食品!吃外面的蛋塔和奶皇包,可能就是用這個作的!
這些是作派或糕餅裡,包餡的用料,
有草莓,檸檬,鳳梨,香草,起司等”口味”,
也是用食品添加物:食用色素和香料,所製成的。
這一大桶價格很便宜,如果用真的食物去做,
就不會是這麼廉價了!
很多年輕人喜歡出去喝一杯珍珠奶茶,奶昔等。
這裡的(化學)水果粉應有盡有,上排是草莓粉,
芒果粉,哈密瓜粉,芋頭粉等。第二排是(化學)
水果調味糖漿,第三排是珍珠奶茶的珍珠。
順手拿起一包哈密瓜粉,發現充滿色素,
至於香味標示上寫Honeydew Extract,
非常有可能是人工合成的香料!
這是台灣進口的百香果濃縮汁,到餐廳點飲料,
通常不會喝到純百香果汁。這個百香果濃縮汁含有:
黃色五號,黃色六號,防腐劑等。
你知道珍珠有防腐劑嗎?Potassium Sorbate!
這裡是各式各樣的化學色素和人工香料!
乍看我還不知道什麼叫Egg Shade Food Color,
想了一下才恍然大悟!食物(例如:蛋糕,沙拉等)
要加了這個,就可以看起來蛋的顏色,可以省成本,
就可以少加一點蛋!成份中還說加了防腐劑保鮮!
這是老美愛吃的雪花冰,就像台灣的剉冰啦,
上面各式各樣的味道,都是用化學色素和香料堆出來的!
成份沒有別的,就是:人工香料,人工色素,防腐劑!
冰淇淋是用這個作出來的!
現在一般家庭不用鋁鍋了,大家怕得老年痴呆症,
但是外面餐館還是喜歡用,可能是因為鋁鍋傳熱快,
省瓦斯費,鋁鍋重量輕,大廚用起來比較順手!
你敢吃用鋁鍋煮的菜嗎?
材質真的是鋁製的喔!Aluminum 就是鋁!
今天只拍到這些了!看了之後,你還敢在外面
餐館吃東西嗎?我不敢!還是勤勞一點,
買健康的天然食材和調味料自己做菜吧!
這是一大箱作好的薯條,看起來還可以,
但是榨油用的是不是氫化油就不知道了,
但確定的是含有棉花籽油。剛才在停車場
那個Country Club的廚師,
就買了十幾箱這個現成薯條喔!
硼砂英文是Borax,放在東方香料區,
一包才兩三塊。很多人都吃過黃色的油麵,
就有添加硼砂,可以讓麵條久煮不爛,
讓餐館的炸蝦更酥脆,聽說越南河粉和港式
粉條有這個成份。硼砂是工業上用來殺菌,
清潔用,不應該食用。美國超市洗潔精的
專區就有買硼砂,一盒蠻大盒的Borax 。
這包是日本芥末粉!成份上寫著:
Artificial Flavor, Artificial Color
(Yellow#5, Blue#1)。畫過水彩畫的人都知道,
如果綠色顏料沒有了,可以用黃色和藍色來調,
原來一般日本料理店的哇沙米,是化學哇沙米喔!
【結論】~~
家中若有人願意【燒飯做菜】給你吃,請好好
【珍惜與感謝】這個【家中之寶】吧!
這才是一個家最大的【財富】與【核心價值】。
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