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篇名: 雞蛋不能放冰箱，老人不能吃蛋黃
作者: 愛吃羊肉爐~孟佳	日期: 2019.12.27　　天氣: 　心情:

雞蛋不能放冰箱，老年人不能吃蛋黃？關於雞蛋的錯誤觀念你犯了幾條？1 雞蛋的存放誤區

誤區一橫放雞蛋

雞蛋放久了，尤其是溫度過高時，濃稠的蛋白黏液會在蛋白酶的作用下脫去一部分水分，喪失固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白，會上浮靠近蛋殼變成粘殼蛋，因此雞蛋不可橫放。

誤區二直接放冰箱

許多人買回雞蛋後直接丟冰箱，不管橫放還是縱放。即使將雞蛋尖頭朝上，大頭朝下，擺放整齊，這樣也是不對的，蛋黃同樣會上浮貼在殼面，導致微生物入侵。

誤區三沖洗後存放

清洗後的雞蛋，外蛋殼膜會被破壞，細菌和微生物便會輕而易舉的進入蛋內，加速雞蛋變質。因此，若擔心雞蛋外殼過臟、污染其他食品，可用保鮮膜包起來再存放即可。

誤區四放多久都行

雞蛋也有保質期，並且同溫度和濕度有關。在北方，夏季在室溫下可存放30-35天，冬季15℃以下可存放40-50天。在南方，由於高溫潮濕最多保存25-40天，溫度超過25℃時，保存時間會迅速縮短。

而且存放越久，雞蛋的營養價值越低。一定要注意雞蛋的生產日期是產出時間，而非包裝時間。因此雞蛋一定要儘早食用，不僅新鮮而且營養價值高。

02 如何正確存放雞蛋

1 大頭朝上放冰箱

買回雞蛋後一定要將雞蛋大頭朝上、小頭在下地擺放在冰箱內。這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，氣室可有效防止微生物入侵蛋黃，保證雞蛋的品質。

2 存放時，遠離揮發物

蛋殼上有許多細密的氣孔，若和蔥薑蒜等揮發物一同存放，強烈的氣味便會滲入雞蛋，加速變質。

3 取出後儘快食用，不要再次冷藏

雞蛋從冰箱中取出後必須盡快食用，冷藏後的雞蛋放於冰箱外會“發汗”，小水珠中的細菌和微生物會很快進入雞蛋內部，不能保質，更不能再次放入冰箱。

4 存放於獨立空間

如果沒有冰箱用於冷藏雞蛋，必須用乾淨的紙或布做成空穴，獨立存放雞蛋，避免直接暴露在空氣中，減少微生物和細菌入侵，延長雞蛋的保存時間。

03 常見的認識誤區

誤區一老年人不能吃蛋黃

許多人認為，蛋黃膽固醇高會造成高血壓、冠心病等，因此許多中老年人不吃蛋黃。美國營養學家表明：每天食用1-2個雞蛋，人體內的膽固醇含量並不受影響。

且由於雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、鈣、磷等營養成分，蛋黃中富含葉黃素等，被譽為“全營養”食品，適當食用，不僅不會使膽固醇升高，反而更有益健康。

誤區二煮雞蛋時間越長越好

雞蛋怎麼吃都好吃，可煮、蒸、炸、炒等，但煮、蒸雞蛋營養最佳。可許多人在煮雞蛋時為了保證雞蛋煮熟往往煮很久，這樣反而會使雞蛋中的亞鐵離子與硫離子化合生成硫化亞鐵，妨礙人體對鐵的吸收。

誤區三蛋殼越深，營養越好

許多人買雞蛋只挑紅殼的，認為顏色越深營養越好，其實決定蛋殼顏色的“卵殼卟啉”並無營養價值。評判雞蛋時，一般來講蛋清越濃稠，蛋白質含量越高，蛋黃顏色較深的雞蛋營養也稍好一些。

誤區四土雞蛋更好

事實上，土雞蛋和市場上販賣的洋雞蛋營養價值並無太大差異。

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