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篇名: 牛肉麵
作者: 老廚子 日期: 2012.04.21  天氣:  心情:

我喜歡吃牛肉麵。
營養均衡,六大類食物都在裡面,可豐可儉,無所不包。畢其功於一役。
喜歡吃生雞蛋的,打個蛋下去。煮過的溏心蛋是我的最愛。至於一定要熟食的人,荷包蛋、滷蛋都成。
肉,年腩、牛腱各有擁護者。加個牛筋、牛雜也都行。豪華點的,還可以加個菲力沙朗牛小排紐約客丁骨。
湯頭,紅燒、清燉皆宜。

今天介紹我的私房秘密。
只介紹一半。
另一半?等比賽完再公布。

我喜歡紅燒,而且最好麻辣。上次介紹的麻辣花椒油派上用;這時候加入滷包,中藥行買的,記得叮嚀是滷牛肉用的。用中火就好,滾了改小火。這樣湯才會清澈,熬上3個小時差不多幾乎可用。時間允許的話,熬個八小時也不多。
蔥切段、薑切片、蒜頭整粒。盡量維持完整,是因為,等一下要撈掉。
起油鍋,依序爆香薑、蔥、蒜。然後放入辣豆瓣,不愛吃辣的,不妨用陳年豆瓣。炒到豆瓣香氣起來之後,加入切好的肉,炒到表面變色,再加入高湯熬煮。
我今天用的是牛腱子心,膠質多、肉軟嫩。澳洲進口的腱子心,熬上一小時就軟爛了。
肉、湯都熬好,取出肉,撈出香料、滷包、骨頭,這樣就有湯跟肉了。
另煮一鍋清水,加一絲絲鹽巴。下麵、燙青菜。
好了,擺上麵、肉、青菜、蔥花,來,笑一個,照張相。

ㄟ?沒發現哪一半沒說??那就好。










如需轉寄或引用,請事先告知,我很樂意也很榮幸。
請不要事後才說,這很不禮貌。
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看過,給個愛心鼓勵,讓我知道你來過。
喜歡,收藏下來,很可能我沒有繼續寫作的靈感。
謝謝你的來訪,有空,常來。


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時間:2012-05-06 07:27
她, 47歲,新北市,其他
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時間:2012-04-30 09:59
她, 53歲,新北市,其他
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時間:2012-04-28 11:58
她, 48歲,高雄市,製造/供應商
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時間:2012-04-25 23:35
她, 52歲,台中市,服務
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時間:2012-04-24 13:08
她, 50歲,台北市,製造/供應商
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時間:2012-04-24 09:26
她, 53歲,新北市,其他
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時間:2012-04-23 11:18
她, 54歲,苗栗縣,待業中
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時間:2012-04-23 09:23
她, 53歲,新北市,其他
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時間:2012-04-22 01:54
她, 50歲,台中市,教育研究
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時間:2012-04-22 01:09
她, 55歲,屏東縣,其他
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