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老廚子的日記本

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篇名: 牛肉麵
作者: 老廚子	日期: 2012.04.21　　天氣: 　心情:

我喜歡吃牛肉麵。
營養均衡，六大類食物都在裡面，可豐可儉，無所不包。畢其功於一役。
喜歡吃生雞蛋的，打個蛋下去。煮過的溏心蛋是我的最愛。至於一定要熟食的人，荷包蛋、滷蛋都成。
肉，年腩、牛腱各有擁護者。加個牛筋、牛雜也都行。豪華點的，還可以加個菲力沙朗牛小排紐約客丁骨。
湯頭，紅燒、清燉皆宜。

今天介紹我的私房秘密。
只介紹一半。
另一半?等比賽完再公布。

我喜歡紅燒，而且最好麻辣。上次介紹的麻辣花椒油派上用；這時候加入滷包，中藥行買的，記得叮嚀是滷牛肉用的。用中火就好，滾了改小火。這樣湯才會清澈，熬上3個小時差不多幾乎可用。時間允許的話，熬個八小時也不多。
蔥切段、薑切片、蒜頭整粒。盡量維持完整，是因為，等一下要撈掉。
起油鍋，依序爆香薑、蔥、蒜。然後放入辣豆瓣，不愛吃辣的，不妨用陳年豆瓣。炒到豆瓣香氣起來之後，加入切好的肉，炒到表面變色，再加入高湯熬煮。
我今天用的是牛腱子心，膠質多、肉軟嫩。澳洲進口的腱子心，熬上一小時就軟爛了。
肉、湯都熬好，取出肉，撈出香料、滷包、骨頭，這樣就有湯跟肉了。
另煮一鍋清水，加一絲絲鹽巴。下麵、燙青菜。
好了，擺上麵、肉、青菜、蔥花，來，笑一個，照張相。

ㄟ?沒發現哪一半沒說??那就好。

如需轉寄或引用，請事先告知，我很樂意也很榮幸。
請不要事後才說，這很不禮貌。
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看過，給個愛心鼓勵，讓我知道你來過。
喜歡，收藏下來，很可能我沒有繼續寫作的靈感。
謝謝你的來訪，有空，常來。

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